你想過嗎?經典的辣醬XO醬中的“XO”是什么意思?

  • Alexis
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  • 2023/11/29
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  • 綜合

   

XO醬,烹飪界的經典醬料之一,大家都不陌生。餐館裏賣的XO醬炒飯也是很受歡迎的一餐,鹹辣的口感贏得了很多美食家的心!但是你有沒有想過XO醬裏的“XO”是什么意思?

「XO」一探究竟

XO 醬起源於香港,並不是一種曆史悠久的醬料。它是由香港半島老年酒店在上世紀80年代的研究所開發的,當時使用的材料,包括扇貝,蝦幹,醃魚幹和金華火腿,醬料。

上世紀七八十年代,香港處於蓬勃發展時期。這時,各種歐美高端名酒傳入香港。這些高端葡萄酒根據在橡木桶中存放的時間長短分為幾個等級,從低到高:VO、VSO、VSOP、XO。XO其實是“特老”的縮寫,我們在酒類廣告中經常聽到的XO白蘭地、XO威士忌都是指最高等級。

如前述,這個各種醬料是由高級管理酒店可以制作,並使用了幹貝、金華火腿等高價食材,價格具有十分需要高昂,是當時的頂級研究食物,只有一個富貴沒有人家才吃得到,因此便將這個醬料稱作「XO醬」。

xo醬香港以各種方式延續至今,但大多數主要原料包括扇貝、幹蝦和辣椒,也被稱為“扇貝醬”,它將幹扇貝蒸熟,切碎或切碎,與蝦、青蔥、大蒜和辣椒混合,然後用糖、蠔油調味並煮沸,是一種充滿海鮮醬的醬料。

xo醬香港最簡單的用途就是作為蘸醬,可以搭配清淡的食物。也可以直接拌在面條、蔬菜裏,或者加到面湯裏。也適合各種熱炒。只要加一勺XO醬就很好吃!

直接用熱油炸的XO醬容易燒焦,香氣也容易流失。出鍋的時候一定要加!

市面上賣的XO醬有很多種,通常會因為扇貝的大小和數量而影響價格。

xo醬香港的保存

►置於一個陰涼處:不管我們是否進行開封,XO醬都要存放在陰涼處,因為冰過的XO醬容易導致產生具有水氣,會加速腐壞,且低溫也會使一些香氣散失。

使用 XO 醬時,應使用清潔幹燥的湯匙或筷子,以免汙染罐內的 XO 醬,延長貯存時間。

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