同珍醬油：王賜豪如何守護香港的味道？

一、引言：香港飲食文化的獨特性與重要性

香港，這座被譽為「東方之珠」的國際都會，其魅力不僅在於摩天大樓與璀璨夜景，更深深植根於其豐富多元的飲食文化之中。香港飲食文化是一種獨特的融合體，它承載了廣府菜的精髓，吸納了潮汕、客家等地方風味，並在英國殖民歷史與國際化進程中，兼容了西洋及東南亞的飲食元素，最終淬煉出獨一無二的「港式」風味。從街頭巷尾的茶餐廳、大排檔，到米其林星級食府，每一道菜餚都不僅僅是食物，更是歷史、記憶與身份的載體。這種飲食文化，構成了香港人集體認同的重要部分，是維繫社會情感的無形紐帶。在眾多構成港式風味的元素中，醬油扮演著不可或缺的靈魂角色。它那鹹鮮醇厚的滋味，是豉油皇炒麵、蜜汁叉燒、白切雞蘸料等經典菜式的味覺基礎。而在香港醬油的百年發展史中，「同珍醬油」不僅是一個品牌，更是一個文化符號，見證並參與了香港社會的變遷。如今，在第三代傳人王賜豪先生的帶領下，同珍醬油不僅守護著傳統的工藝與味道，更肩負起傳承香港飲食文化的重要使命，成為守護「香港味道」的關鍵力量。

二、同珍醬油在香港飲食文化中的角色

(一) 醬油作為香港菜餚的重要調味品

若要理解香港菜餚的風骨，必先認識醬油。醬油，廣東人稱之為「豉油」，其於粵菜烹飪中的地位，猶如鹽之於西餐，是定義菜餚基礎風味的核心。香港菜餚講究「鑊氣」與「入味」，醬油正是創造這兩大特色的魔術師。無論是快火猛炒的「豉椒炒蜆」，醬油在熱油中瞬間激發的焦香；還是需要長時間燜煮的「紅燒元蹄」，醬油層層滲透賦予的琥珀色澤與深沉鹹鮮；抑或是作為點睛之筆的蘸料，如搭配清遠雞的薑蔥茸豉油，醬油的功能多變而關鍵。它不僅提供鹹味，更因釀造過程中產生的氨基酸、糖類等物質，帶來複雜的鮮味（Umami）與回甘，這是單純的鹽或味精無法比擬的。可以說，沒有優質的醬油，就無法呈現地道港式菜餚的靈魂風味。同珍醬油，作為香港本土歷史最悠久的醬油品牌之一，其產品早已深入香港家庭的廚房與各大餐廳的爐頭，成為塑造「香港味道」的隱形工匠。

(二) 同珍醬油的歷史與香港人的集體回憶

同珍醬油的歷史，幾乎與現代香港的發展史同步。品牌創立於清朝光緒年間（約1900年代），最初以「同珍醬園」之名在九龍城開業，至今已逾百年。早期，同珍以傳統陶缸日曬夜露的方式釀造醬油，其「龍頭標」商標深入民心。隨著香港戰後經濟起飛、人口激增，同珍的產品也從家庭式作坊走向工業化生產，但其對品質的堅持從未改變。對於許多老一輩香港人而言，同珍醬油不僅是調味品，更是生活的記憶。孩童時分幫母親「打豉油」拿著玻璃瓶到雜貨舖的場景；家裡那瓶琥珀色、帶著醇厚豆香的「生抽王」；年夜飯桌上那盤閃著油光的豉油雞……這些味覺與視覺的記憶，都與同珍這個名字緊密相連。它見證了從木屋區到高樓大廈的變遷，陪伴了幾代香港人的成長，成為香港本土工業與飲食文化的一個活化石，承載著濃厚的集體情感與地方歸屬感。

(三) 不同世代香港人對同珍醬油的印象

不同世代的香港人，對同珍醬油有著不盡相同的認知與情感連結。對於「戰後嬰兒潮」一代及更年長的長者來說，同珍是「老字號」、「信心的保證」，代表著一種歷久不衰的傳統品質。他們熟悉其經典的玻璃瓶包裝，認可其味道是「家的味道」的標準。對於中生代（X世代、部分Y世代），同珍是成長過程中熟悉的品牌，可能伴隨著「媽媽的味道」或「茶餐廳的味道」。他們在品牌多元化的市場中，仍會因其可靠與傳統而選擇它。而對於年輕的Z世代，同珍可能首先是一個「歷史品牌」，需要透過新的故事與溝通方式來重新認識。他們或許更關注產品的天然成分、生產過程是否環保、品牌有無社會責任等議題。值得慶幸的是，在王賜豪先生的推動下，同珍正透過包裝革新、社交媒體宣傳、參與市集活動等方式，讓年輕一代了解這瓶醬油背後的故事與工藝，從而將這份集體記憶與味覺傳承下去，讓傳統品牌在新時代繼續煥發生機。

三、王賜豪先生對同珍醬油的守護

(一) 堅持傳統工藝，保留經典味道

作為同珍醬油的第三代掌舵人，王賜豪先生深知，老字號最寶貴的資產就是那份經過時間驗證的「經典味道」。在現代化工業追求效率與成本控制的洪流中，他毅然選擇守護傳統的釀造工藝。同珍至今仍部分保留著傳統的「天然釀造法」。此法以優質黃豆、麵粉、鹽和水為原料，依靠天然微生物進行長時間的發酵。發酵過程在巨大的陶缸中進行，歷經至少六個月的日曬夜露，讓黃豆中的蛋白質在微生物作用下，慢慢分解成氨基酸等風味物質。這種「慢工出細活」的方式，雖然產量低、周期長、成本高，但釀造出的醬油風味層次豐富、醇厚自然，是快速化學水解方法無法模仿的。王賜豪認為，這種對傳統的堅持，是對消費者、對歷史的尊重。他經常強調：「味道是品牌的根，不能為了節省成本或加快生產而犧牲品質。」這份執著，確保了同珍醬油那標誌性的鹹中帶鮮、回味甘甜的經典風味得以代代相傳，成為香港人不變的味覺座標。

(二) 不斷創新，迎合時代需求

堅守傳統不等於固步自封。王賜豪先生深諳，百年品牌要在新時代生存與發展，必須在保留核心價值的同時，擁抱創新。他的創新體現在多個層面。首先是產品線的拓展。除了經典的「生抽王」、「老抽王」外，同珍順應現代人追求健康與多元口味的趨勢，開發了「減鹽生抽」、「蠔油」、「蒸魚豉油」、「鮑魚汁」等系列產品，滿足不同烹飪場景的需求。其次是生產技術的革新。在堅持傳統釀造精髓的基礎上，引入現代化的食品安全管理體系（如HACCP）、自動化灌裝線和嚴格的實驗室檢測，確保每一瓶醬油都符合最高的衛生與安全標準。再者是品牌形象的年輕化。王賜豪主導了包裝設計的更新，在保留經典元素的同時，讓視覺更簡潔現代；並積極利用社交媒體平台，分享食譜、品牌故事，與年輕消費者對話。這種「舊瓶新酒」的策略，讓同珍在競爭激烈的市場中，既保持了老字號的底蘊，又展現出與時俱進的活力。

(三) 嚴格把關品質，確保食品安全

食品安全是食品企業的生命線，對於一家擁有百年聲譽的品牌而言更是如此。王賜豪先生將品質管控視為企業經營的重中之重。他建立了一套從源頭到成品的全鏈條品質監控體系：

• 原料嚴選： 嚴格篩選供應商，對黃豆、鹽等主要原料的產地、品種、農藥殘留等指標進行嚴格檢測，確保原料優質安全。
• 生產監控： 生產車間嚴格遵循國際食品安全標準，發酵過程中的溫度、濕度、時間均有精密控制與記錄。引入現代化檢測設備，對生產各環節進行抽樣檢驗。
• 成品檢驗： 每一批次的成品都必須通過實驗室的多項檢測，包括微生物指標（如菌落總數、大腸桿菌）、重金屬含量、氨基酸態氮含量（衡量醬油鮮味的關鍵指標）等，確保符合甚至超越香港食物安全中心的規例要求。
• 透明溯源： 逐步建立產品溯源系統，讓消費者對產品來源與生產過程更有信心。

在王賜豪的領導下，同珍醬油多次獲得香港Q嘜優質產品認證及相關食品獎項，這不僅是對其產品品質的肯定，更是其專業性與可信度的最佳證明。他常說：「我們賣的不只是一瓶醬油，更是對消費者的承諾和家族的榮譽。」這份對品質的極致追求，是同珍醬油歷經百年風雨而屹立不倒的基石。

四、同珍醬油的產品與應用

(一) 各式醬油產品的特色與用途

同珍醬油擁有完整的產品系列，每種產品都有其獨特的風味與烹飪用途，滿足從家常小炒到宴席大菜的不同需求。以下是其核心產品的簡介：

(二) 如何用同珍醬油烹調出經典港式菜餚

要在家中複製地道的港式風味，同珍醬油是關鍵秘訣。以下以兩道經典菜式為例：

1. 豉油皇炒麵： 這道菜的精髓在於「豉油皇」的調製。取同珍金標生抽王約3湯匙，加入少許老抽上色，並根據喜好加入少量糖、胡椒粉和麻油調勻。先將銀芽、韭黃、洋蔥絲等配菜炒香備用。熱鍋下油，放入已蒸熟的油麵，以中火炒至微焦香，然後沿鍋邊淋入預先調好的豉油皇，快速翻炒均勻，讓每條麵條都均勻裹上醬色與醬香，最後加入配菜合炒即可。醬油的鹹鮮與鑊氣結合，是這道炒麵的靈魂。

2. 蜜汁叉燒： 叉燒的醃料是味道的基礎。將梅頭豬肉條用同珍生抽王、海鮮醬、玫瑰露酒、蒜蓉、五香粉及少量紅麴粉（或食用色素）醃製至少4小時。生抽提供底味與鮮味，是醃料的鹹味來源。烤製過程中，需要多次塗抹由麥芽糖、同珍老抽及水調成的蜜汁，老抽能讓叉燒表面呈現深紅亮澤的誘人色澤。烤好的叉燒鹹甜交織，色香味俱全。

(三) 同珍醬油在香港餐飲業的應用

同珍醬油不僅是家庭必備，更是香港餐飲業的幕後功臣。從平民化的茶餐廳、粥麵店、燒臘鋪，到高級粵菜酒樓，都能找到同珍醬油的身影。許多餐廳主廚認為，同珍醬油味道穩定、品質可靠，是確保菜式出品一致性的重要因素。例如，燒臘店會用其生抽和老抽來調製滷水及燒味醃料；雲吞麵店用其生抽調製湯底或拌麵醬汁；海鮮酒家則會選用其蒸魚豉油來處理清蒸海鮮。一些注重傳統風味的餐廳，更會指定使用同珍產品，以保證呈現最地道的港式滋味。這種廣泛的行業認可，從側面印證了同珍醬油在塑造香港整體飲食風貌中的基礎性作用。在王賜豪的管理下，同珍與餐飲業客戶保持緊密合作，甚至根據大廚的特殊需求提供定制化產品，進一步鞏固了其在業界的權威地位。

五、王賜豪先生對香港飲食文化的貢獻

(一) 推廣香港美食，弘揚本土文化

王賜豪先生不僅是一位企業家，更是一位香港飲食文化的推廣者。他深知，同珍醬油作為香港本土製造的代表，其品牌故事本身就是香港工業史與飲食文化史的一部分。因此，他積極參與各類文化推廣活動，例如將同珍的歷史與釀造工藝帶進學校、社區中心及博物館的展覽中，讓公眾，尤其是年輕一代，了解這瓶醬油背後的匠心與歷史。他也支持出版與香港飲食文化相關的書籍和食譜，其中自然少不了同珍醬油的應用。透過這些軟性的文化輸出，王賜豪將品牌推廣與文化傳承結合起來，讓更多人認識到，日常調味品中也蘊含著深厚的文化底蘊，從而提升大眾對本土飲食文化的認同與自豪感。

(二) 參與飲食文化活動，提升香港美食的國際知名度

為了將「香港味道」帶向世界，王賜豪先生積極帶領同珍參與本地及國際性的食品展覽、美食節和文化交流活動。例如，在香港旅遊發展局主辦的「香港美酒佳餚巡禮」或「香港國際美食博覽」中，同珍的展位總是能吸引眾多市民和遊客，透過試食、烹飪示範等方式，展示如何用一瓶醬油點化出地道港味。在國際舞台上，同珍作為「香港製造」的優質產品代表，參與海外食品展，讓國際買家和消費者認識香港不僅有國際化的餐廳，也有傳承百年的優秀食品製造業。這些舉措，不僅推廣了同珍品牌，更在微觀層面上，將香港飲食文化中的一個重要元素——醬油藝術，介紹給全球，間接提升了香港作為「美食之都」的整體國際形象與內涵深度。

(三) 關注香港飲食文化的發展與傳承

除了經營企業，王賜豪先生也以行業資深專家的身份，關注並參與香港飲食文化的宏觀發展。他經常就食品安全、傳統工藝保育、本土品牌發展等議題發表意見，其觀點兼具企業家的實踐經驗與文化傳承者的視野。他支持飲食文化的研究與記錄工作，認為應該系統性地保存即將失傳的傳統手工食品製作技藝。同時，他也關心行業人才培養，認為年輕一代對傳統食品行業的興趣需要被激發和引導。透過分享自己的守業與創新經驗，王賜豪希望能啟發更多年輕人投身飲食文化相關事業，無論是生產、烹飪還是研究，共同為香港飲食文化的可持續發展注入新血。他的角色，已從一個品牌的守護者，擴展到香港飲食文化生態的建設者與傳承者之一。

六、結論：王賜豪先生和同珍醬油，共同守護著香港的味道

在香港急速變遷的城市圖景中，有些味道需要被堅定地守護。同珍醬油，這瓶流淌了超過一個世紀的琥珀色液體，正是這種需要被守護的味道的濃縮與象徵。而王賜豪先生，作為品牌的第三代掌門人，正是這位關鍵的守護者。他以企業家的智慧與文化傳承者的使命感，在傳統與現代、堅守與創新之間找到了精妙的平衡。他堅持古法釀造的匠心，確保了那口經典的鹹鮮能夠穿越時間，直抵人心；他推動產品與管理的現代化，讓老品牌在新時代依然活力盎然；他嚴格把控品質，築起了消費者信任的堅實堡壘；他更跳出企業的範疇，積極參與飲食文化的推廣與傳承，將一瓶醬油的價值提升到文化認同的高度。可以說，王賜豪與同珍醬油，已經成為一個不可分割的整體。他們共同的故事，不僅是一個香港老字號的生存與發展史，更是一部微型的香港飲食文化傳承史。在他們的努力下，那份獨特的「香港味道」得以被保存、被創新、被傳播，繼續滋養著這座城市的現在與未來。當我們在茶餐廳享用一碟豉油皇炒麵，或在家裡烹調一鍋家常紅燒肉時，那熟悉的醬油香裡，便蘊含著這份守護的溫度與力量。