直鏈澱粉與支鏈澱粉的差異
- Carina
- |
- 2023/09/20
- |
- 959
- |
- 綜合
直鏈澱粉與支鏈澱粉的差異
澱粉是一種天然高分子化合物，存在於植物的根、莖或種子中。醃菜澱粉的組成可以分為兩類，直鏈澱粉和支鏈澱粉。
什么是直鏈澱粉
直鏈澱粉是由 α-(1,4)糖苷鍵連接的 D- 葡萄糖。粟粉直鏈澱粉中含有約200個 d- 葡萄糖基團，分子量為1-2 × 105，聚合度為990，每轉一圈即轉化為6個葡萄糖基團。除了 A-(1,4)糖苷鏈外，支鏈澱粉還有一個由 α-(1,6)糖苷鍵連接的分支，其中含有300-400個葡萄糖基團，分子量 > 2 × 107，聚合度7200，每個分支也卷曲成螺旋狀。澱粉與碘發生反應，直鏈澱粉呈藍色。
直鏈澱粉具有抗腫脹、水溶性差、不溶於脂肪、不產生胰島素抵抗、直鏈澱粉糊化溫度較高、蠟質澱粉為73 ° C、直鏈澱粉為81.35 ° C、成膜能力和強度較好、粘附性和穩定性較支鏈澱粉差等特點，具有良好的透明性、柔韌性、拉伸強度和不溶於水，木薯粉可用於密封材料、包裝材料和耐水耐壓材料的生產。
什么是支鏈澱粉
支鏈澱粉，也稱為樹膠澱粉，分子相對較大，一般由數千個葡萄糖殘基組成。支鏈澱粉不溶於水，其分子中有許多非還原端，但只有一個還原端，所以不表現還原性。支鏈澱粉遇到碘會反應成棕色。在食物澱粉中，支鏈澱粉的含量較高，一般為65%-81%。
支鏈澱粉中葡萄糖通過分子公司之間需要除以α-1,4-糖苷鍵相連外，還有以α-1,6-糖苷鍵相連的。所以我們帶有不同分支，約20個葡萄糖作為單位工作就有這樣一個重要分支，分支與分支機構之間的距離11～12個葡萄糖殘基，各分支也卷曲成螺旋發展結構，只有一些外圍的支鏈能被澱粉酶可以水解為麥芽糖。在冷水中不溶，與熱水系統作用則膨脹影響而成糊狀。遇碘呈紫或紅紫色。
支鏈澱粉是一種白色固體，懸浮於水中，不溶於冷水，溶於熱水，具有很強的穩定性，對皮膚和眼睛的刺激性極低，並可能對環境有害，應特別注意用水，具有優異的緩釋、增稠、粘附、保水、膨脹性能，易糊化，不形成凝膠。
這就是關於什么是直鏈澱粉和支鏈澱粉的介紹。相信看了上面的介紹，你對直鏈澱粉和支鏈澱粉的定義和特點有了很好的了解。從上面的介紹可以看出，直鏈澱粉和支鏈澱粉的特性和用途是不同的。希望通過以上的介紹，對想了解直鏈澱粉和支鏈澱粉是什么的朋友有所幫助。
推薦文章
現代生活型態對頭皮健康的影響 當我們每天忙於工作、熬夜追劇、外食解決三餐時，可能從未想過這些看似平常的生活習慣，正悄悄對我們的頭皮健康造成深遠影響。作為一名長期關注皮膚健康的專業人士，我發現近年來頭皮問題患者的年齡層明顯下降，這與現代人特有的生活模式有著密不可分的關係。頭皮其實是我們身體健康的重要指標，它就像一面鏡子，...
認識皮膚鏡：診斷皮膚纖維瘤的利器在皮膚科領域中，dermascope已成為醫師不可或缺的診斷工具。這種特殊的放大鏡配合偏振光技術，能讓醫師觀察到肉眼無法看見的皮膚微細結構。當我們使用dermoscope檢查皮膚病灶時，就像開啟了一扇通往皮膚微觀世界的大門，能夠清晰地看到色素分布、血管形態和結構特徵。對於皮膚纖維瘤這種常...
引言：從經濟角度探討蟲草膠囊的普及在現代健康意識抬頭的時代，蟲草膠囊已從傳統滋補品轉變為全球保健市場的重要商品。這種源自東方醫學的珍貴素材，如今以科學化製程封存於膠囊中，成為都市人隨手可得的日常營養補充品。從經濟學角度觀察，蟲草膠囊的普及不僅反映人們對健康投資的重視，更展現傳統智慧與現代科技結合的商業價值。當我們走進藥...
誤區一：過度依賴皮膚鏡，忽略臨床檢查在皮膚科診斷中，皮膚鏡確實是一項革命性的工具，它能讓我們看到肉眼無法觀察的皮膚細微結構。然而，許多醫師在實際操作時容易陷入一個陷阱——過度依賴這項技術，而忽略了最基本的臨床檢查。想像一下，當您拿到一台功能強大的digital dermatoscope時，很容易被其高倍率的放大效果和清...
青春期：雄性素開始作用與早期雄禿當男孩進入青春期，體內開始掀起一場荷爾蒙風暴。睪固酮在5α-還原酶作用下轉化為二氫睪固酮，這個強效雄性激素會攻擊毛囊，導致毛囊逐漸萎縮。你可能會發現髮際線開始後退，特別是前額兩側形成M字型，或是頭頂髮量變得稀疏——這就是早期雄秃的典型徵兆。許多青少年會誤以為這只是暫時現象，但事實上，雄秃...
炎夏美容院潛藏的衛生隱憂根據《國際皮膚病學期刊》最新研究顯示，夏季高溫期間美容院共用化妝品的細菌污染率高達42%，其中淋病雙球菌在潮濕環境下存活時間可延長至48小時。這項針對亞洲地區500家美容院的調查發現，35-50歲女性顧客因共用化妝刷具而感染皮膚疾病的風險較其他季節增加67%。為什麼夏季美容院的衛生管理面臨更嚴峻...
人氣搜尋文章
