直鏈澱粉與支鏈澱粉的差異

  • Carina
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  • 2023/09/20
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  • 綜合

直鏈澱粉與支鏈澱粉的差異

直鏈澱粉與支鏈澱粉的差異

澱粉是一種天然高分子化合物,存在於植物的根、莖或種子中。醃菜澱粉的組成可以分為兩類,直鏈澱粉和支鏈澱粉。

什么是直鏈澱粉

直鏈澱粉是由 α-(1,4)糖苷鍵連接的 D- 葡萄糖。粟粉直鏈澱粉中含有約200個 d- 葡萄糖基團,分子量為1-2 × 105,聚合度為990,每轉一圈即轉化為6個葡萄糖基團。除了 A-(1,4)糖苷鏈外,支鏈澱粉還有一個由 α-(1,6)糖苷鍵連接的分支,其中含有300-400個葡萄糖基團,分子量 > 2 × 107,聚合度7200,每個分支也卷曲成螺旋狀。澱粉與碘發生反應,直鏈澱粉呈藍色。

直鏈澱粉具有抗腫脹、水溶性差、不溶於脂肪、不產生胰島素抵抗、直鏈澱粉糊化溫度較高、蠟質澱粉為73 ° C、直鏈澱粉為81.35 ° C、成膜能力和強度較好、粘附性和穩定性較支鏈澱粉差等特點,具有良好的透明性、柔韌性、拉伸強度和不溶於水,木薯粉可用於密封材料、包裝材料和耐水耐壓材料的生產。

什么是支鏈澱粉

支鏈澱粉,也稱為樹膠澱粉,分子相對較大,一般由數千個葡萄糖殘基組成。支鏈澱粉不溶於水,其分子中有許多非還原端,但只有一個還原端,所以不表現還原性。支鏈澱粉遇到碘會反應成棕色。在食物澱粉中,支鏈澱粉的含量較高,一般為65%-81%。

支鏈澱粉中葡萄糖通過分子公司之間需要除以α-1,4-糖苷鍵相連外,還有以α-1,6-糖苷鍵相連的。所以我們帶有不同分支,約20個葡萄糖作為單位工作就有這樣一個重要分支,分支與分支機構之間的距離11~12個葡萄糖殘基,各分支也卷曲成螺旋發展結構,只有一些外圍的支鏈能被澱粉酶可以水解為麥芽糖。在冷水中不溶,與熱水系統作用則膨脹影響而成糊狀。遇碘呈紫或紅紫色。

支鏈澱粉是一種白色固體,懸浮於水中,不溶於冷水,溶於熱水,具有很強的穩定性,對皮膚和眼睛的刺激性極低,並可能對環境有害,應特別注意用水,具有優異的緩釋、增稠、粘附、保水、膨脹性能,易糊化,不形成凝膠。

這就是關於什么是直鏈澱粉和支鏈澱粉的介紹。相信看了上面的介紹,你對直鏈澱粉和支鏈澱粉的定義和特點有了很好的了解。從上面的介紹可以看出,直鏈澱粉和支鏈澱粉的特性和用途是不同的。希望通過以上的介紹,對想了解直鏈澱粉和支鏈澱粉是什么的朋友有所幫助。

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