支鏈澱粉,也稱為樹膠澱粉,分子相對較大,一般由數千個葡萄糖殘基組成。支鏈澱粉不溶於水,其分子中有許多非還原端,但只有一個還原端,所以不表現還原性。支鏈澱粉遇到碘會反應成棕色。在食物澱粉中,支鏈澱粉的含...
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