王賜豪與同珍醬油：百年老店的創新之路

引言：百年醬香與新時代的舵手

在香港這座融合東西、新舊交織的國際都會裡，許多老字號品牌不僅是商業符號，更是承載著幾代人情懷與集體記憶的文化地標。創立於1902年的同珍醬油，便是其中一個閃亮的名字。走過超過一個世紀的風雨，從最初位於西環的小型醬園，發展成為香港家喻戶曉的醬料王國，同珍的產品早已深入無數家庭的廚房，其醇厚的豆香與鹹鮮風味，定義了許多港式佳餚的基礎味道。然而，時代巨輪滾滾向前，消費市場瞬息萬變，即便是百年金字招牌，也面臨著品牌老化、消費者斷層等嚴峻挑戰。正是在這樣的背景下，同珍王賜豪作為家族的第三代傳人，肩負起引領這艘百年巨輪駛向新航道的重任。他的使命不僅在於守業，更在於創新，要在堅守百年傳統風味的基石上，為老品牌注入新活力，開拓新市場。本文將深入探討同珍王賜豪如何以其前瞻性的視野與務實的策略，帶領同珍醬油走出一條獨特的創新之路，讓百年醬香在新時代繼續飄揚。

傳統與創新的平衡：古法匠心與現代科技的對話

對於一家以傳統工藝立身的食品企業而言，「創新」二字往往伴隨著風險與爭議。最大的挑戰在於：如何在改變中，守住那最核心、最令人眷戀的「老味道」？同珍王賜豪深諳此道，他提出的創新理念，並非顛覆傳統，而是「傳承中的進化」。

在生產環節，同珍堅持保留最關鍵的「天然生曬」與「陶缸發酵」工藝。這些耗時費力的古法，是造就同珍醬油色澤紅褐、豉香濃郁、口感層次豐富的靈魂。王賜豪並未為了追求效率而全面轉向工業化速釀。相反，他在生產環境控制、品質檢測及後期滅菌包裝等環節，大力引入現代食品科技與自動化設備。例如，透過精密儀器監控發酵過程的溫度與濕度，確保每一批醬油的品質穩定；採用先進的無菌灌裝技術，在完全不添加防腐劑的前提下，大幅延長產品的保質期，滿足現代消費者對健康與安全的高標準要求。這種「核心工藝守古，周邊技術用新」的模式，完美體現了傳統與現代的結合。

在產品線上，創新則體現在風味與形態的延伸。同珍在經典的「生抽王」、「老抽王」之外，研發了低鹽醬油、有機醬油等健康系列產品，回應市場對低鈉飲食的需求。同時，也推出如「鮑魚蠔油」、「 XO醬」等高端醬料，以及方便快捷的調味包、拌麵醬等，切入年輕一代及小家庭市場。這些新產品並非憑空創造，其風味基底依然源自同珍傳承百年的醬油釀造技術，確保了品牌風味基因的一致性。正是這種對傳統的敬畏與對創新的擁抱，讓同珍在變與不變之間找到了最佳平衡點。

產品研發與市場洞察：從廚房到消費者心坎的距離

成功的產品創新，絕非閉門造車，必須建立在深刻的市場洞察之上。同珍王賜豪帶領團隊，積極改變過去依賴經驗的研發模式，轉向以數據和消費者反饋為驅動的科學化研發策略。

首先，同珍加強了市場調研的力度。他們不僅定期分析香港零售市場的銷售數據，更透過多種渠道直接聆聽消費者的聲音：

• 線上社群聆聽：監測社交媒體、美食論壇及電商平台上的消費者評價與討論，了解年輕族群對醬料的使用習慣、口味偏好及對健康成分的關注點。
• 線下體驗活動：舉辦烹飪工作坊、參加美食展，在與消費者面對面的互動中，直接獲取對產品口感、包裝、使用場景的反饋。
• 與餐飲業者合作：與本地餐廳、連鎖餐飲集團保持緊密溝通，了解專業廚師的需求與行業趨勢，這往往是高端產品和B2B市場研發的重要靈感來源。

根據香港消費者委員會過往的報告及市場調查，香港消費者對食品的「安全」、「健康」及「來源透明」日益重視。因此，同珍的產品研發方向也緊扣這些趨勢：

透過這些紮實的市場洞察，同珍王賜豪確保了每一款新產品的研發，都能精準對接市場的潛在需求，縮短了從實驗室到消費者餐桌的距離。

行銷策略的創新：讓百年品牌「潮」起來

酒香也怕巷子深。再優質的產品，若無法與新一代消費者建立情感連結，品牌生命力終將枯萎。王賜豪深知，同珍需要一場品牌形象的現代化革新。

在行銷渠道上，同珍大幅增加了在數字媒體的投入。他們積極經營Facebook、Instagram等社交平台，不再只是單向發布產品資訊，而是創造有溫度的內容。例如，邀請年輕廚師或美食KOL（關鍵意見領袖）使用同珍產品創作創新菜式，拍攝短小精悍的烹飪影片；分享香港傳統醬料的文化故事，引發懷舊共鳴；舉辦線上抽獎、互動問答，增加粉絲參與感。這些內容有效打破了老品牌給人的沉悶印象，展示了同珍產品在現代廚房中的多種可能性。

同時，同珍也優化了電子商務布局。除了入駐HKTVmall、百佳網店等本地大型電商平台，也完善了自家官方網站的購物功能，提供便捷的線上購買體驗，並透過線上促銷活動吸引年輕客群。根據香港政府統計處數據，2023年香港網上銷售額佔零售總額的比例持續上升，同珍的線上佈局正是順應這一不可逆轉的消費趨勢。

在品牌形象塑造上，同珍在保持經典Logo與包裝識別度的同時，對部分產品線進行了包裝設計的年輕化更新，採用更簡潔、明亮的視覺元素。此外，品牌也開始嘗試跨界合作，例如與本地文創品牌或人氣茶飲店聯名，推出限定產品或套餐，藉此觸達原本不熟悉同珍的消費圈層。這一系列的行銷創新，目的只有一個：讓「同珍」這個名字，從「媽媽用的牌子」，轉變為「懂生活的年輕人也喜歡的牌子」。這一切的背後，都離不開同珍王賜豪對市場脈動的敏銳把握和敢於突破傳統行銷框架的魄力。

企業文化的轉型：從「按本子辦事」到「擁抱改變」

任何企業的戰略轉型，若沒有相應的企業文化與人才團隊作為支撐，終將是紙上談兵。王賜豪明白，要讓同珍這家百年老店真正煥發創新活力，必須從內部進行企業文化的重塑。

過去，老字號企業往往傾向於穩健、遵循舊制的文化。王賜豪則致力於營造一種「鼓勵創新、容許試錯」的氛圍。他推動設立了內部創新激勵機制，鼓勵各部門員工，無論是生產線、研發部還是市場部，都能就產品改良、流程優化、行銷點子等提出建議。對於可行的想法，公司會提供資源組成專案小組進行嘗試。即使某些嘗試未能達到預期市場效果，只要過程中有價值學習，也不會簡單歸咎於個人，而是視為團隊共同積累的經驗。這種開放態度，逐漸打消了員工「多做多錯、少做少錯」的顧慮，激發了內部的創造力。

在員工培訓與發展方面，同珍也與時俱進。除了傳統的工藝傳承（如老師傅帶徒弟傳授釀造秘訣），公司更系統性地組織員工參加外部培訓課程，內容涵蓋食品科學新知、數字營銷、客戶關係管理、精益生產等。王賜豪也注重引入外部新鮮血液，招聘擁有市場學、食品科技等專業背景的年輕人才，為管理團隊帶來新思維、新視角。這些新舊人才的融合與碰撞，正是同珍能夠兼顧傳統與創新的組織基礎。

王賜豪經常強調，每一位員工都是品牌的代言人。因此，他透過內部溝通、團隊建設活動，不斷向員工傳遞品牌的創新願景與核心價值，讓大家理解變革的必要性，從而將創新從上層的戰略，轉化為全體員工的自發行動。可以說，同珍王賜豪不僅是企業的戰略制定者，更是企業文化轉型的總工程師。

總結：百年醬園的新篇章

從堅守古法生曬的釀造工藝，到推出迎合健康潮流的低鹽醬油；從深耕街市雜貨舖，到活躍於社交媒體與電商平台；從一個遵循祖訓的家族企業，到逐步建立起鼓勵創新的現代化管理文化——在同珍醬油這一系列轉型的背後，處處可見掌舵人同珍王賜豪的深謀遠慮與務實步伐。

他的創新之路，並非激進的革命，而是一場有根的進化。其核心在於：始終以百年傳承的卓越品質為根本，以敏銳的市場洞察為導向，以現代化的管理與技術為工具，以開放包容的企業文化為土壤。這條路讓同珍在激烈的市場競爭中，不僅守住了老一輩消費者的信任，更成功地吸引了年輕世代的關注與喜愛，為品牌開闢了更廣闊的成長空間。

同珍的故事告訴我們，百年老店的生命力不在於固步自封地沉浸於過往榮光，而在於能否在時代變遷中勇敢而智慧地擁抱未來。王賜豪以他的實踐證明，傳統與創新並非對立，而是可以相輔相成，共同鑄就一個品牌歷久彌新的競爭力。在這位第三代掌門人的帶領下，同珍醬油這瓶百年醬香，正被注入新的活力，繼續書寫屬於香港味道的傳奇新篇。