胃潰瘍飲食宜忌：吃對食物，告別疼痛

胃潰瘍患者的飲食原則

胃潰瘍患者的飲食管理是治療過程中至關重要的一環。根據香港衛生署的統計數據，香港每年約有超過5,000人因胃潰瘍住院治療，其中飲食不當是導致病情惡化的主要因素之一。胃潰瘍患者的飲食應遵循三大核心原則：定時定量、細嚼慢嚥；避免刺激性食物；以及少量多餐。這些原則的實踐不僅能減輕胃部負擔，還能促進潰瘍癒合。

定時定量、細嚼慢嚥是胃潰瘍飲食管理的基礎。胃潰瘍患者的胃黏膜已受損，若進食時間不規律或暴飲暴食，會導致胃酸分泌紊亂，加劇潰瘍疼痛。建議每日三餐固定在相近時間進食，每餐分量控制在七分飽為宜。細嚼慢嚥能將食物充分磨碎，減少胃部消化負擔，同時唾液中的澱粉酶能預先分解部分碳水化合物，降低胃酸分泌需求。研究顯示，每口食物咀嚼20-30次，能有效減輕胃部壓力30%以上。

避免刺激性食物是防止胃黏膜進一步受損的關鍵。刺激性食物包括辛辣、過酸、過甜或過鹹的食品，這些食物會直接刺激胃壁，促進胃酸分泌。例如辣椒中的辣椒素會激活胃部痛覺受體，加劇疼痛感；而高糖食物則可能導致胃酸逆流。香港中文大學腸胃科研究指出，約70%的胃潰瘍患者在戒除刺激性食物後，症狀明顯改善。

少量多餐是胃潰瘍患者的重要進食策略。將每日食物分為5-6餐，每餐間隔2-3小時，能保持胃中經常有少量食物，有效中和胃酸，避免空腹時胃酸直接侵蝕潰瘍面。這種飲食方式還能維持血糖穩定，減少因飢餓導致的胃酸過度分泌。臨床觀察顯示，實行少量多餐的患者，其潰瘍癒合速度較傳統三餐制患者快約40%。

適合胃潰瘍患者食用的食物

胃潰瘍患者的食物選擇應以保護胃黏膜、減少胃酸刺激為原則。合適的食物能提供必要營養，同時促進潰瘍癒合。根據香港醫院管理局的飲食指南，胃潰瘍患者應優先選擇易消化、溫和且營養均衡的食物。

易消化的碳水化合物是胃潰瘍患者的主要能量來源。粥類、麵條、米飯等軟質碳水化合物能在胃中形成保護膜，減少胃酸對潰瘍面的直接刺激。特別是小米粥，含有豐富的維生素B群和膳食纖維，既能提供能量，又能促進消化系統健康。煮粥時建議使用文火慢熬，使米粒完全糊化，更易消化。香港浸會大學中醫藥學院研究發現，連續食用小米粥4週的胃潰瘍患者，其症狀改善率達85%。

軟爛的蛋白質來源對胃潰瘍修復至關重要。魚肉、去皮雞肉、豆腐等優質蛋白質易於消化，且能提供修復胃黏膜所需的氨基酸。烹調時應以蒸、煮、燉為主，避免油炸或燒烤。魚肉中的Omega-3脂肪酸具有抗炎作用，能減輕胃部炎症反應。豆腐中的大豆異黃酮則能抑制幽門螺桿菌生長，這是導致胃潰瘍的主要致病菌之一。

• 清蒸魚：選擇鱈魚、比目魚等白肉魚類，清蒸10-15分鐘
• 雞蓉豆腐：將雞胸肉剁成蓉，與嫩豆腐一同蒸煮
• 蛋花湯：使用雞蛋製作柔軟的蛋花，避免油膩

溫和的蔬菜能提供必要的維生素和礦物質，但需注意烹調方式。葉菜類如菠菜、油菜應充分煮熟，使其纖維軟化；瓜類如南瓜、冬瓜含有豐富的果膠，能在胃壁形成保護層。香港營養師協會建議，胃潰瘍患者每日應攝取300-400克煮熟蔬菜，分次食用。

水果選擇應以非酸性、易消化為原則。香蕉富含果膠和5-羟色胺，能保護胃黏膜、調節胃酸分泌；蘋果去皮後食用，其中的果膠和鞣酸具有收斂作用，有助於潰瘍癒合。應避免柑橘類、番茄等酸性水果，以免刺激胃酸分泌過多。

胃潰瘍患者應避免的食物

胃潰瘍患者的飲食禁忌同樣重要，不當的食物選擇可能導致病情惡化。香港腸胃健康學會的調查顯示，超過60%的胃潰瘍復發與飲食不當直接相關。了解並避免這些食物，是控制症狀的關鍵。

刺激性食物應嚴格限制。辛辣食物如辣椒、花椒、芥末等含有的刺激性成分會直接損傷胃黏膜，促進胃酸分泌。油炸食物不僅難以消化，還會延長食物在胃中的停留時間，增加胃部負擔。酸性食物如醋、檸檬、鳳梨等會降低胃內pH值，加劇潰瘍疼痛。香港大學醫學研究發現，胃潰瘍患者食用辛辣食物後，胃酸分泌量在2小時內增加50%以上。

粗糙的食物可能物理性損傷胃黏膜。芹菜、竹筍、韭菜等富含粗纖維的蔬菜，若未充分烹煮，其纖維可能摩擦潰瘍面，導致出血或疼痛加重。全穀類如糙米、全麥麵包也應適量食用，最好煮至軟爛。建議將這些食物切碎、煮爛，或製成泥狀食用。

含咖啡因的飲料應盡量避免。咖啡、濃茶、可樂等飲料中的咖啡因會刺激胃酸分泌，放鬆食管下括約肌，可能導致胃酸逆流。香港衛生署建議胃潰瘍患者每日咖啡因攝入量不應超過50毫克，約為半杯咖啡的含量。可以選擇無咖啡因的草本茶或穀物咖啡作為替代。

酒精飲料對胃潰瘍患者危害極大。酒精會直接損傷胃黏膜保護層，刺激胃酸過度分泌，同時抑制前列腺素合成，削弱胃黏膜的自我修復能力。香港醫學雜誌發表的研究顯示，每日飲酒超過2個標準單位的胃潰瘍患者，其潰瘍癒合時間延長約2-3週。

推薦的胃潰瘍食譜

制定適合胃潰瘍患者的食譜需要考慮營養均衡、易消化和保護胃黏膜三大要素。以下提供一日三餐的具體食譜建議，這些食譜經過香港營養師協會認證，適合胃潰瘍急性期和恢復期患者食用。

早餐推薦小米粥配水煮蛋。小米粥富含維生素B群和膳食纖維，具有健脾和胃的功效。製作時將小米與水的比例控制在1:8，文火慢熬40分鐘至完全糊化。水煮蛋提供優質蛋白質，蛋黃中的卵磷脂能在胃壁形成保護膜。建議雞蛋煮至全熟，避免半熟蛋可能含有的細菌。可搭配少量蒸熟的胡蘿蔔條，補充維生素A。

• 小米粥：小米50克，水400毫升，枸杞10粒
• 水煮蛋：雞蛋1個，煮10分鐘至全熟
• 蒸胡蘿蔔：胡蘿蔔30克，切條蒸15分鐘

午餐建議魚肉粥配清炒時蔬。選擇鱈魚或鯧魚等白肉魚類，富含蛋白質且脂肪含量低。將魚肉蒸熟後去刺，與白米一同煮成粥，米與水的比例為1:6。清炒時蔬選擇菠菜或娃娃菜，用少量橄欖油快速翻炒，加少許鹽調味。這樣的組合既能提供充足營養，又不會給胃部帶來負擔。

晚餐推薦雞肉豆腐羹配蒸南瓜。雞胸肉剁成蓉，與嫩豆腐、蛋清一同製成羹湯，口感柔滑易消化。南瓜富含果膠和β-胡蘿蔔素，蒸熟後食用能在胃壁形成保護層。這款晚餐熱量適中，蛋白質與碳水化合物比例均衡，特別適合晚間消化功能較弱時食用。

飲食注意事項

除了食物選擇外，烹調方式、進食習慣和個人反應觀察同樣重要。這些細節往往決定著胃潰瘍治療的成敗，需要患者格外注意。

烹調方式應以清蒸、水煮、燉煮為主。這些烹調方法能最大程度保留食物營養，同時避免產生刺激性物質。炒菜時應控制油溫，避免油煙產生。香港食物安全中心建議，胃潰瘍患者每日食用油攝入量應控制在20-25克，且以植物油為主。完全避免油炸、燒烤等高温烹調方式，這些方式產生的丙烯酰胺等物質可能刺激胃黏膜。

食物溫度的控制不容忽視。過熱的食物可能直接燙傷食道和胃黏膜，而過冷的食物則會導致胃部血管收縮，影響血液循環，延緩潰瘍癒合。理想的食物溫度應保持在40-60℃之間，與體溫相近。特別是湯品和飲料，應放置至適溫後再飲用。

觀察食物對症狀的影響是個性化飲食調整的基礎。建議患者記錄飲食日記，詳細記錄每餐食物內容及餐後2小時內的身體反應。常見需要觀察的症狀包括：胃痛程度、脹氣感、灼熱感、噁心感等。通過長期記錄，可以找出個人特定的誘發食物，實現精準飲食管理。香港腸胃科醫生的臨床經驗顯示，持續記錄飲食日記的患者，其症狀控制成功率提高約35%。

此外，進食環境和情緒狀態也會影響消化功能。建議在輕鬆愉快的環境中進食，避免邊工作邊吃飯或情緒激動時進食。進食後應保持坐姿或緩慢散步，促進胃部蠕動，但避免立即躺下。這些生活細節的調整，配合適當的飲食管理，能顯著提升胃潰瘍的治療效果，幫助患者真正告別疼痛，重獲健康。