烘焙技巧
豆沙餅的保存秘訣：延長美味期限
- Grace
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- 2025/12/02
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- 烘焙技巧
豆沙餅作為傳統中式點心，其保存方式直接影響風味與品質。常溫保存最適合短期內食用，通常建議在製作後24-48小時內完食。根據香港食物安全中心指引，含糖量較高的豆沙餡料在25°C室溫下可保存約2天，但需嚴...
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冰皮月餅進階指南：從入門到精通，打造你的冰皮月餅品牌
- Jessie
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- 2025/11/06
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- 烘焙技巧
冰皮月餅的包裝設計不僅是保護產品，更是品牌形象的重要載體。現代包裝設計強調：香港品牌經常與本地插畫師或設計師合作，創作具有本土文化元素的包裝設計。例如「港式情懷」系列採用懷舊鐵盒包裝，內附香港街景插畫...
閱讀->新手必看！零失敗生酮蛋糕食譜詳解與常見問題解答
- Jacqueline
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- 2025/10/12
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- 烘焙技巧
以下配方經香港烘焙協會測試，成功率達98%：步驟2：打發雞蛋 全蛋隔水加熱至40°C後，加入赤藻糖醇高速打發至畫8字不消失（圖2）。步驟3：翻拌手法 分3次將粉類拌入蛋糊，最後沿盆邊倒入融化奶油，用刮...
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在家也能輕鬆做：流心月餅DIY全攻略
- Julia
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- 2025/09/25
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- 烘焙技巧
專業烘焙師傅建議，所有工具應在使用前用酒精消毒。特別是製作流心月餅時，衛生條件直接影響餡料的穩定性。準備工作做得越完善，後續製作過程就越順利，這也是為什麼香港半島酒店點心主廚每天會花40分鐘做準備工作...
閱讀->自製無糖甜點的成功秘訣：從新手到高手的進階指南
- Magical
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- 2025/09/13
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- 烘焙技巧
無糖烘焙並非完全不加糖，而是使用代糖或天然甜味劑來替代傳統砂糖。不同的代糖具有不同的特性，例如甜度、熱量和對血糖的影響。以下是幾種常見的代糖及其特性：除了代糖，麵粉的選擇也至關重要。傳統麵粉的碳水化合...
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生酮杯子蛋糕材料大比拼：杏仁粉、椰子粉哪個更適合你？
- Joy
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- 2025/09/13
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- 烘焙技巧
當替換材料時，需掌握這些轉換原則：選擇生酮杯子蛋糕材料時，建議先釐清自己的優先級：追求極致口感可選杏仁粉；重視性價比或纖維攝取則傾向椰子粉。進階者可嘗試「70%杏仁粉+30%椰子粉」的黃金比例，既能平...
閱讀->健康美味兼具！無麩質無糖海綿蛋糕DIY
- Frieda
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- 2025/09/13
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- 烘焙技巧
無麩質麵粉的種類繁多，每種麵粉都有其獨特的風味和質地。以下是幾種常見的無麩質麵粉及其特性：為了達到最佳效果，建議將不同麵粉混合使用。例如，米粉與杏仁粉以7:3的比例混合，既能保持蛋糕的蓬鬆感，又能增加...
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完美比例！揭秘做出鬆軟綿密水果海綿蛋糕的關鍵
- Julie
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- 2025/09/13
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- 烘焙技巧
將竹籤插入蛋糕中心，若抽出時無麵糊黏附即表示烤熟。若竹籤帶有少許碎屑，可能是蛋糕邊緣已熟但中心未完全定型，可再烤3~5分鐘。需注意，竹籤測試應避開水果集中的區域，以免誤判。烤熟的海綿蛋糕表面應呈現均勻...
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