樹膠澱粉

直鏈澱粉與支鏈澱粉的差異

• Carina
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• 2023/09/20
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• 樹膠澱粉

支鏈澱粉，也稱為樹膠澱粉，分子相對較大，一般由數千個葡萄糖殘基組成。支鏈澱粉不溶於水，其分子中有許多非還原端，但只有一個還原端，所以不表現還原性。支鏈澱粉遇到碘會反應成棕色。在食物澱粉中，支鏈澱粉的含...