同珍王賜豪：百年醬園的傳承與創新

在香港這座國際都會的繁華背後，隱藏著許多承載著歷史與人情味的百年老字號。同珍醬油，這塊創立於1903年的金字招牌，不僅是香港醬料業的活化石，更是無數家庭廚房裡不可或缺的風味記憶。走過兩個甲子的歲月，同珍見證了香港從漁村到國際都市的滄桑巨變，而其獨特的醬香，始終縈繞在幾代港人的味蕾之上。這份歷久彌新的生命力，與一位關鍵人物的領導密不可分——王賜豪總裁。作為同珍家族的第三代傳人，王賜豪總裁不僅肩負著守護百年工藝的使命，更以創新的思維為這家老字號注入現代活力，引領同珍在傳承與創新的道路上穩步前行。同珍王賜豪的故事，正是一部關於堅守、變革與未來的企業史詩。

同珍的百年歷史

同珍醬園的歷史，始於1903年，由王賜豪總裁的祖父王仲銘先生於廣東莞縣創立。當時的「同珍」寓意「同心協力，珍品共嘗」，創辦人秉持著「以誠造醬，以信立業」的宗旨，採用古法天然釀造工藝，生產出的醬油色澤紅潤、醬香濃郁、鹹鮮回甘，迅速在嶺南地區建立起良好口碑。隨著時代動盪與機遇，同珍於上世紀中葉遷移至香港，並在九龍城設廠，正式紮根於這片土地。在香港經濟起飛的六、七十年代，同珍醬油成為本地餐飲業與家庭主婦的首選，其玻璃瓶裝的「金牌生抽王」和「極品老抽」，幾乎是家家戶戶廚櫃裡的標配，奠定了其「香港醬油王」的市場地位。

傳統釀造工藝是同珍的靈魂核心。時至今日，在同珍王賜豪的堅持下，工廠內仍保留著部分遵循古法的釀造環節。其精髓在於「天然曬製」與「足期發酵」。精選的優質黃豆與麵粉經過蒸煮、製曲後，被放入巨大的陶缸或發酵池中，加入鹽水，在陽光與空氣的自然作用下，進行長達數月甚至半年的日曬夜露。微生物在時間的醞釀中慢慢分解蛋白質，轉化出豐富的氨基酸，形成複雜而醇厚的風味。這種「慢工出細活」的工藝，與現代工業化快速生產的化學水解醬油形成鮮明對比，也是同珍產品品質的保證。王賜豪總裁深知，這套歷經百年驗證的工藝流程，是品牌最寶貴的無形資產，必須完整傳承。

然而，百年品牌如何在急速變遷的時代中保持活力，是一大挑戰。面對超市貨架上琳瑯滿目的進口醬料、新興品牌的競爭，以及消費者口味與健康觀念的轉變，同珍並非一成不變。在王賜豪總裁的領導下，同珍在堅守核心釀造精神的同時，積極進行現代化改造。例如，引入符合國際食品安全標準的衛生管理體系（如HACCP），對生產環境進行升級，確保傳統工藝在潔淨、可控的條件下進行。同時，品牌形象也經過重新設計，包裝在保留經典元素的基礎上變得更具現代感，並加強線上線下的品牌宣傳，通過社交媒體與年輕一代消費者溝通，講述百年醬園的故事，讓老品牌持續煥發新魅力。

王賜豪總裁的經營理念

對於王賜豪總裁而言，經營同珍不僅是一門生意，更是一份沉甸甸的家族使命與文化傳承的責任。作為第三代掌門人，他從小在醬香中長大，深刻理解祖父與父輩創業守業的艱辛，以及「同珍」二字所承載的家族榮譽與顧客信任。這種使命感驅使他必須在商業利益與傳統價值之間找到平衡點。他經常強調：「我們賣的不僅僅是醬油，更是一份承諾和一種傳統的味道。」這種以傳承為本的價值觀，成為企業決策的基石，確保在任何變革中都不偏離品牌的根本。

在創新方面，王賜豪總裁展現出前瞻性的視野。他認識到，現代消費者追求多元化、便捷化和健康化。因此，他積極推動產品研發，在經典醬油系列之外，開發出許多迎合現代人口味的新產品。例如，針對健康飲食潮流，推出「減鹽生抽」系列，在保持風味的同時降低鈉含量；針對年輕人和小家庭，推出方便易用的小包裝醬料和即食醬料包；甚至研發了適合搭配新派菜式，如沙律、意粉的創新風味醬汁。這些策略並非盲目跟風，而是基於對市場數據的深入分析。根據香港政府統計處及市場調查數據，香港本地醬料市場規模穩健，但消費者對產品功能細分（如蒸魚豉油、煲仔飯醬油）及健康屬性的關注度顯著提升。王賜豪總裁的創新正是精准回應了這些市場需求。

企業社會責任是王賜豪總裁經營理念中不可或缺的一環。他深信，一家百年企業的成功離不開社會的支持，理應回饋社會。同珍積極參與各類社區活動，例如贊助本地美食節、與餐飲學校合作舉辦工作坊，傳授傳統醬料知識。在食品安全教育方面，同珍也面向公眾開放參觀（需預約），展示傳統釀造過程，提升消費者對食品製造的認知。此外，王賜豪總裁也關注環保，在生產過程中盡可能減少能耗與廢物，並探索使用可回收或環保材料進行包裝。這些舉措不僅提升了品牌形象，也實踐了其「取之社會，用之社會」的承諾，鞏固了同珍作為社區一份子的角色。

同珍產品的多元化發展

今日的同珍，早已突破「醬油專家」的單一形象，在王賜豪總裁的規劃下，成功轉型為一個多元化的醬料及食品品牌。產品線的擴展是其持續增長的重要引擎。

核心醬油系列： 包括生抽、老抽、雙璜生抽、甜醋等經典產品，始終是品質的標杆。
專用調味醬： 針對特定菜式開發，如「蒸魚豉油」、「煲仔飯醬油」、「叉燒醬」、「海鮮醬」等，深受家庭及餐館歡迎。
即食及方便醬料： 如XO醬、辣椒醬、蒜蓉豆豉醬、即用醃料包等，滿足現代人快節奏的生活需求。
跨界食品： 甚至拓展至醬油衍生產品，如醬油味零食、或與其他本地食品廠合作推出的特色產品。

這套多元化的產品矩陣，使得同珍能夠滲透到消費者飲食生活的各個場景，從烹飪佐料到即食蘸料，全面覆蓋市場需求。

海外市場拓展是同珍王賜豪的另一戰略重點。香港作為國際窗口，為同珍走向世界提供了天然優勢。王賜豪總裁制定了循序漸進的出海策略：

以華人市場為橋頭堡： 首先進駐北美、歐洲、澳洲及東南亞等地的華人超市，服務海外華僑，這是品牌認知度最高的市場。
滲透亞洲主流市場： 在日本、韓國、台灣等地，通過參展、與當地經銷商合作，推廣其高品質的釀造醬油，吸引追求天然發酵食品的消費者。
教育與適應本地口味： 針對非華裔市場，通過食譜分享、廚師合作等方式，教育消費者如何在中式乃至融合菜式中使用同珍產品，並考慮開發更符合當地口味的微調產品。

根據香港貿易發展局的資料，香港食品出口（包括醬料）在東南亞及北美市場一直保持穩定需求，同珍的海外業務正是順應了這一趨勢，將「香港製造」的優質食品推向全球。

無論產品如何多元化，市場如何擴張，品質把控始終是同珍的生命線。王賜豪總裁對此有著近乎嚴苛的要求。其品質管理體系是多層次的：

管控環節	具體措施
原料採購	嚴格篩選供應商，對黃豆、鹽、糖等主要原料設立高於行業標準的驗收指標，確保源頭品質。
生產過程	保留古法釀造精髓的同時，關鍵生產環節實現數據化監控（如溫度、濕度、發酵時間），確保每批產品穩定性。
實驗室檢測	廠內設有現代化實驗室，對成品進行微生物、重金屬、氨基酸態氮等指標的全面檢測，符合香港及目標市場的食品安全法規。
風味把關	設立由資深老師傅和王賜豪總裁本人參與的感官評審小組，對產品的最終風味進行「盲測」把關，確保傳統風味不走樣。

這套從源頭到終端的全程品控，使得同珍的產品在市場上建立了極高的信任度，這也是其歷經百年而聲譽不墜的根本原因。

同珍的未來展望

站在新百年的起點，同珍在王賜豪總裁的領導下，前景清晰而充滿希望。未來發展將圍繞幾個核心方向展開：首先是深化「傳承與創新」的融合。王賜豪總裁計劃設立更系統化的技藝傳承機制，將老師傅的經驗轉化為可持續的知識資產，同時加大研發投入，探索將傳統醬料應用於更多現代健康食品領域，例如植物肉調味、功能性發酵食品等。其次是擁抱數字化轉型。除了現有的電商渠道，同珍將進一步利用大數據分析消費者偏好，實現更精准的產品開發與個性化營銷，並通過線上內容持續輸出品牌文化，鞏固與消費者的情感連結。最後是強化可持續發展。從綠色生產到環保包裝，再到對本地農業的支持（如採購本地優質農產品作為原料），同珍致力於成為一家對環境友善、對社區負責的現代企業。

同珍王賜豪的故事，是香港工業史的一個縮影，更是一個關於如何在時代洪流中既守住根脈又擁抱變化的典範。王賜豪總裁以其對傳統的敬畏、對創新的熱忱和對社會的擔當，為這家百年老店描繪出充滿活力的藍圖。相信在同珍王賜豪的引領下，那縷醇厚的醬香，必將繼續飄香下一個百年，成為連繫過去與未來、家庭與世界的獨特味道。